「いちばん甘い、いちばん上品、香りも最高、いちばん旨い」
ウニ好き漁師がそう言うんだから間違いない。
確かに。口に入れた瞬間にふわっと鼻に抜ける甘い香りと濃厚な味を
知ってしまうと、すぐまた来年の赤ウニの時期が待ち遠しくなる。
しかも赤ウニは決まった時期しか獲れないため、希少価値が高い。
鮮度を保つのも難しい。
炭平だから食べられる、至高のウニなのだ。
大人の手、こぶし大・・・いや、もっと？
ゴツゴツ硬い殻を開くと、芳醇な磯の香りと、ぷるんと濡れた白い身。
蒸し牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣フライ。
お好みのお召し上がり方、何なりと。
海の養分をたっぷり含んだ、はちきれんばかりの身を
口に含むと、驚くほどの甘さと濃さ！
さすが「海のミルク」と呼ばれるだけあります。
鮑と言えば「コリコリ」だと思っていらっしゃる方、多いようです。
でも本当に新鮮な本物の鮑は「トロトロ」なのです。
それが、新鮮な証拠。モノがいい証拠。
炭平の鮑は、厳選仕入れの黒鮑。
素潜りで獲った丹後産の鮑だから、鮮度と食感が抜群。
黒鮑が「鮑の中の王者」と呼ばれる由縁は、食用鮑全6種の中でも
抜群に味が良く、最も高値で取引されるから。
炭火の上で踊る鮑、シンプルに醤油でいただくも良し、
バターをポトリと落とすも良し。
こちらも、市場では高値で取引される高級魚。
鮮度のいいものは、刺身で。
口の中でとろけ、広がる甘味は「白身のトロ」と呼ばれるに相応しい味。
また、塩焼きも絶品。
適度な繊維質と滴るほどの脂が乗った身は、まさに高級魚の風格。
一般市場に出回ることがほとんどなく、
高級料亭などでしか目にかかれない高級魚。
インパクトある姿からは想像できませんが、味は最高。
食感や風味はフグに似ていますが、「フグよりうまい」と仰る方も。
透明感あふれる身は、噛みしめるとうまみの中に清涼感があり、非常に美味。
