間人蟹の旅館 炭平
間人かに（たいざかに）をはじめ、あわび、えび、鯛、ウニなど、新鮮な海の幸に 恵まれた炭平は、こだわりの食材を使用したお料理で、おもてなしをいたします。 また、家庭料理では味わう事の出来ない、漁村独特の素朴な地の恵みを活かす 老舗料亭旅館の海鮮料理もご好評を頂いております。
※お料理の内容は、季節により異なります
間人ガニ（間人カニ）など新鮮で豊富な魚介類が自慢です
日本海沿岸に位置するお宿 炭平では、新鮮な魚介類を豊富にご用意しております。
普段はなかなか食べることの無い珍しい魚や、高級料亭に直送され、市場に出回らない魚などもございます。
季節により旬が異なる、こだわりの海の食材をご紹介いたします。
■間人の魚介類が美味しい理由
不思議なことに魚が食べれなかった方が間人の魚を食べれたということがあります。
丹後半島の中でも間人(タイザ)の魚介類は古くより高値で取引される高級品とされていました。
その理由は鮮度であり、味である言われます。そして、今でも間人の魚は一目で解ると言われます。
(理由その１)日本でも有数な良質な魚場(経ケ岬沖合)の魚である。
(理由その２)非常に高い鮮度で漁港に水揚げされる。
・間人漁港は経ケ岬沖合の漁場に最も近く、その日に収穫された魚を港に持ち帰る。
・小型漁船であり、更に古くから間人漁師は舟上での魚の処理が非常に丁寧、だからこそ
非常に高い鮮度で港に持ち帰る
地恵の極 カニ 刺身
間人ガニの刺身はねっとりプリプリとした食感ながら、しつこさが まるでない。更に、この地だからこそ、みそも生で食せる。 できることなら、何も付けず召し上がって頂きたいが、もし醤油が 必要であれば料理長の調合醤油で召し上がって頂く。
知恵の極 茹でガニ
炭平では温かい茹で蟹は食べられない。 茹で蟹は一度茹でたあと冷ます、茹で上がった状態では塩がなじまず 味が険しい。 茹で上がった後に冷まし、塩がなじんだ状態が旨みが増し甘み旨みが 上品となる。舌先のみの味わいでは無く、舌の奥で本物を味わって頂く。 越前では、古くより温かいものが美味とされる。 しかし、間人では古くより冷たいものが美味とされる。
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甘の極 焼ガニ
芳醇な香ばしい香りの中で雑味の無い心地よい甘みが口全体に 広がる。その味を際立たせる為には火加減が最も重要。 甲羅は白い甲羅部分を切る。珍しいこの切り方は蟹への火の通りが 絶妙。火は勿論炭火。炭火コンロは飛騨コンロ、強い火力でさっと火を 通す。陰陽の関係になる塩は、この天然ミネラルが豊富な丹後日本海の 天然蒸留塩。
香の極 カニ甲羅酒
蟹の香りを甲羅酒で味わう。 酒の旨みにカニの香味がのり、口に含んだ瞬間の濃厚なカニの香り、 その後に続く酒とカニの絶妙な旨みの調和はまさに極上。 酒はこの地、丹後杜氏発祥の酒が司る。
味わいの極 カニしゃぶしゃぶ
生のカニを沸騰した出汁に泳がせ、しゃぶしゃぶのようにして食べる、 昆布だしの中にほんの一瞬くぐらせると、花が開いたようにかにの 身がはじける。 そして、口に入れると蟹の身から昆布のうまみと混ざった絶妙な味が じわっと出てくる。蟹を十分に食べた後に、白菜や豆腐を入れて食べる。 野菜にカニの旨みがのる。
鍋の出汁は昆布出汁
鍋の出汁はカニを入れなくても十分においしいもの。 鍋ものは素材もさることながら、ベースとなるだしを上品かつ丁寧に とっておく必要がある。
