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地魚ブンジ 京都 京丹後の旅館で食す

今日の調理場通信です
料理長の諸永です
今日は地元だけで消費されている魚を紹介します
丹後(丹後町、網野町)の夏祭りに食べられる魚で
一度、焼いてから生姜(ショウガ)をきかせて煮付けにします
少し磯の香りがしてタンパクなのに脂がのってて
この時期に丹後でしかな味わえない美味しくて希少な魚です
今日はリピーター様のサプライズ料理として提供さして頂きました
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