「間人蟹(たいざがに)」の記事一覧

『かにすき』と『かにちり』 カニ鍋のうんちく/間人ガニご提供の京都 丹後 間人温泉 炭平旅館スタッフ徒然

カニ鍋には『かにすき』と『かにちり』二つの食べ方があります。

かにすきは昆布やカツオでだしをとり

しょうゆやみりんなどの調味料で味を整えます。

塩分でカニの身が引き締まる為カニのしっかりとした味が楽しめます。

かにちりは昆布だけで出汁をとり薄く仕立てポン酢などで食す食べ方です。

塩分が少ない為ふんわりとしたカニ身を食べて頂けます。

カニ鍋奉行の皆様はもうご存知かもしれませんが…

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天橋立より40分のドライブ

 

間人温泉 炭平旅館   橋本

 

〒627-0201

 

京都府京丹後市丹後町間人3718

 

tel:0772-75-0005, fax:0772-75-1476

 

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間人蟹をはじめとするズワイガニを食べる際のカニフォークの使い方/京都・丹後半島 たいざがにご提供旅館 間人温泉 炭平

言わずと知れたこの形

カニを食べる際の専用道具

カニフォーク

二股の先端部分は細かい所の身を掻き出したりするものですけども

反対側の丸っこい部分はカニの足の身を一気に取り出すのに適しています。

縦に割ったカニの足の細いほうから太いほうに丸っこい部分を入れて滑らすと簡単に身が出てきます。

一度お試しを

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京都のブランドガニ 間人蟹に関するあれこれ 『たいざがに』とは/丹後半島 間人温泉郷 炭平旅館

底引き網で漁獲するズワイガニ漁ですが間人港では5隻の漁船で行っております。

他県の漁船が約90トンクラスの大きなものに対して15トンクラスと獲れる量が極端に少ない為日帰り操業しかできず、海が荒れると漁自体が行えません。

しかし、この日帰り操業が蟹の鮮度を保ち、極上の旨みを味わって頂ける理由でもあります。

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京都のブランド蟹 たいざがにに関するあれこれ 『間人ガニ』とは/丹後半島 間人温泉郷 炭平旅館 

京都府のズワイガニ漁は一時約400トン

現在の約4倍はあったそうです。

しかしほぼ乱獲にあたるこの漁獲量から一時期約6分の1まで低下したそうです。

そこで保護区の設置、漁期間、大きさ等のルールを徹底し個体数を『保護』しています。

冬の味覚の王者かには実はかなり貴重なものなのです。

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京都のブランドかに たいざガニに関するあれこれ『間人蟹』とは/京都 丹後半島 間人温泉郷 炭平旅館

間人漁港ではセリの際にも徹底した鮮度管理を行っています。

セリまでの漁船内での蟹の保管は冷海水の生簀で管理。

セリの際は発泡スチロール板に氷を敷き詰め徹底した鮮度管理を行っております。

鮮度の高さも間人蟹ブランドの所以の一つです。

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