カテゴリー別アーカイブ: 但馬牛ヘレステーキ

名立たる高級ブランド和牛のルーツ但馬牛をヘレステーキで味わう/京都・丹後 炭平旅館の今日の別注料理より

炭平のある京都丹後半島のお隣、兵庫県但馬地方の食の代表と言えば但馬牛(たじまぎゅう)

松坂牛、近江牛、神戸牛…数ある有名な和牛は全て但馬牛の素牛(もとうし)です。

但馬地方で生後6~12か月ほど飼育された仔牛が各ブランド牛の産地に行き飼育牛や繁殖牛となるのです。

つまり、もとを辿ると松阪牛や近江牛、神戸牛は但馬牛ということ。

肉質の良さを評価されている名牛です。

今日は別注料理から但馬牛のヘレステーキが焼き上がりました。

通常のロースと異なりヘレステーキは調理場で焼き上げご提供となります。

調理場に隣接する各仕事場は焼き上げる匂いによる空腹に耐えなくてはいけません。

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